طريقة عمل حبن المؤونة على طريقة اهل جبل الحص وريف حلب الجنوبي

 مونة الجبن على طريقة اهل الحص 

 ١- وضع حبة ( دورا ) في ١٥لتر من الحليب النيئ الذي نزل فورا من ضرع الغنم او اذا برد يتم تسخينه لدرجة ٤٠ بحرارة جسم الانسان ويتم تحريكه باليد ليمتزج جيدا ونتركه مدة حوالي الساعة 

٢ _ يوضع عليه قليلا من الحبة السودة (حبة البركة )بعدها يستخرج من الطنجرة  ويوضع على قطعة قماش وتطبق عليه على شكل مربع ويوضع عليه ثقلا (١٠كيلو) لتتم تصفيته من المصل جيدا 

٣ _ نأخذ القرص المربع من الجبن ثم نقسمه بالسكين على شكل مكعبات صغيرة ونرش عليه ملحا ونتركه يوما او يومان  (ولانأكل من الجبن لانه غير مغلي ) 

٤ - نحضر كمية من الماء المملح وتكون كثافته ان تتطفو البيضة عليه 

٥ _ نبعد البيضة ونقوم بتسخين الماء حتى الغليان ثم نقوم بغلي مكعبات الجبن لمدة تزيد عن ٧دقائق ونكرر حتى تخلص الكمية  

٦ _ نتركها حتى تبرد تماما ثم نضعها في المطربانات ونصب عليها ماءا مالحا ونغلقها جيدا  ونتركها في المكان البارد في بيت المونة حتى قدوم فصل الشتاء 

تحضير الجبن الحص ..... مباشر